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啤酒鸭的做法大全_啤酒鸭怎么做?

发布日期:2017-01-11 浏览次数:887
文章来源:中起食品饮料招商网

    啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法


啤酒鸭的做法

主料:鸭子600克,啤酒一罐(350毫升);

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量;


啤酒鸭制作步骤:

做法一:



1。鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2。净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3。下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4。下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5。放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6。下入葱花炒匀即可。


啤酒鸭的做法

做法二:准备啤酒鸭材料


1. 鸭半只



2. 魔芋(500克)(这个嘛,就不太可能很精确了。我就用了一袋魔芋,大约300克)



3. 料酒一大勺



4. 青源一瓶



5. 姜几片



6. 蒜5-6瓣,切片



7. 花椒粒适量



8. 干辣椒适量



9. 酱油,盐适量




啤酒鸭的做法



1. 鸭剁成块,入锅炒到水干,下一大勺料酒再炒到水干,把鸭肉倒入碗中。这样炒可以减少鸭肉的腥味。



2. 炒锅放很少的油,放入花椒粒干辣椒,和生姜炒香。鸭一般都很肥,油太多,所以这步不要放太多的油。这次我做时,先把鸭油给去掉了很多,否则做出来的菜上是3寸厚的油。怕怕!3. 倒入袋装的啤酒鸭酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。



4. 倒半瓶啤酒,加入一碗清水,以汤汁刚盖过鸭子,用中火煮。



5. 煮20分钟左右放入魔芋,蒜片再煮至肉烂。这时如果鸭肉偏淡,可以加适量酱油和盐。



6. 在汁快干时倒入剩下的半瓶啤酒,火开到中火炒到汁快干了。



7. 加入葱完美收功。


制作啤酒鸭的注意事项
1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。


啤酒鸭的营养价值


    鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
    鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。




    总结:啤酒鸭有很多种做法,上面举例两种是非常受欢迎的两种啤酒鸭做法啤酒好吃,老少皆宜特别适合夏秋食用,不上火,不易发胖喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。